ทำไมต้องรู้จักส่วนต่าง ๆ ของเนื้อวัว?
หลายคนเวลาไปกินชาบู ปิ้งย่าง สเต๊ก หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ มักจะได้ยินคำว่า ริบอาย เซอร์ลอยน์ ใบพาย เสือร้องไห้ หรือบริสเก็ต แต่บางคนก็ยังไม่รู้ว่าจริง ๆ แล้วแต่ละส่วนต่างกันยังไง แล้วเอาไปทำเมนูแบบไหนถึงจะอร่อยที่สุด
ความจริงคือ “ตำแหน่งของกล้ามเนื้อ” มีผลต่อทั้งความนุ่ม ไขมัน กลิ่น และรสชาติของเนื้อโดยตรง เพราะบางส่วนวัวแทบไม่ได้ใช้งานเลย เนื้อจะนุ่มมาก ขณะที่บางส่วนใช้งานหนัก เนื้อจะแน่น เคี้ยวมัน และเหมาะกับการตุ๋นมากกว่า
ถ้าเลือกผิด ต่อให้เป็นเนื้อแพงก็อาจไม่อร่อยได้เหมือนกัน วันนี้เลยจะพาไปรู้จักส่วนยอดฮิตของเนื้อวัว พร้อมแนะนำว่าเหมาะกับเมนูอะไรที่สุด!
ริบอาย (Ribeye) — ราชาแห่งสายสเต๊ก
ถ้าพูดถึงเนื้อที่ทั้งนุ่ม ฉ่ำ และหอมไขมัน หลายคนจะนึกถึง “ริบอาย” ก่อนเลย เพราะเป็นส่วนซี่โครงที่มีไขมันแทรกสวยมาก เวลากินจะได้ความละมุนและกลิ่นเนื้อชัดสุด ๆ
จุดเด่นของริบอายคือมี Fat แทรกเยอะ ทำให้เวลาย่างหรือจี่บนกระทะ ไขมันจะละลายออกมาเพิ่มความหอมแบบเต็มคำ ยิ่งถ้าเป็นวากิวหรือเนื้อเกรดดี บอกเลยว่าฟินมาก
เมนูที่เหมาะ
- สเต๊ก
- ปิ้งย่าง
- ชาบู
- เนื้อย่างเตาถ่าน
ถ้าใครชอบเนื้อฉ่ำ ๆ กินแล้วละลายในปาก ริบอายคือคำตอบแบบไม่ต้องคิดเยอะ
เซอร์ลอยน์ (Sirloin) — สมดุลระหว่างนุ่มและเนื้อแน่น
เซอร์ลอยน์เป็นอีกส่วนที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีความบาลานซ์ระหว่าง “ความนุ่ม” และ “รสเนื้อ” ไม่มันเกินไปเหมือนริบอาย แต่ก็ไม่เหนียว
หลายร้านสเต๊กนิยมใช้ส่วนนี้ เพราะให้สัมผัสดี เคี้ยวสนุก และราคามักเข้าถึงง่ายกว่าริบอายเล็กน้อย
เมนูที่เหมาะ
- สเต๊ก
- เนื้อย่าง
- ข้าวหน้าเนื้อ
- จานเนื้อกระทะร้อน
คนที่ไม่ชอบไขมันเยอะ แต่ยังอยากได้เนื้อนุ่ม ๆ มักจะชอบเซอร์ลอยน์มาก
เทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) — นุ่มที่สุดในตัววัว
นี่คือส่วนที่หลายคนเรียกว่า “ฟิเลมิยอง” หรือ Filet Mignon ซึ่งเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด เพราะเป็นกล้ามเนื้อที่แทบไม่ได้ใช้งานเลย
เนื้อส่วนนี้ไขมันไม่เยอะ แต่เด่นเรื่องสัมผัสนุ่มแบบตัดง่ายแทบไม่ต้องเคี้ยว เหมาะกับคนที่ชอบเนื้อเนียนละเอียด
เมนูที่เหมาะ
- สเต๊กระดับพรีเมียม
- เนื้อจี่
- เมนู Fine Dining
- โรสท์บีฟ
ข้อเสียเดียวคือราคาค่อนข้างสูง เพราะมีปริมาณน้อยในวัวหนึ่งตัว
ใบพาย (Oyster Blade) — ดาวเด่นสายชาบู
ใบพายเป็นเนื้อที่มาแรงมากในช่วงหลัง เพราะมีไขมันแทรกสวย ราคาดีกว่าวากิวหลายส่วน และกินง่าย
เวลาสไลซ์บาง ๆ แล้วเอาไปลวกชาบูหรือปิ้งย่าง จะได้เนื้อที่นุ่ม หอม และมีเอ็นเล็ก ๆ ตรงกลางเพิ่มสัมผัสเคี้ยวหนึบเบา ๆ
เมนูที่เหมาะ
- ชาบู
- สุกี้
- ปิ้งย่าง
- กะเพราเนื้อ
หลายร้านบุฟเฟต์พรีเมียมชอบใช้ใบพาย เพราะให้ความรู้สึก “คุ้ม” มากเวลาได้กิน
เสือร้องไห้ — สายย่างต้องเลิฟ
ชื่ออาจดูโหด แต่จริง ๆ แล้วนี่คือเนื้อส่วนอกหรือหน้าอกช่วงติดมัน ที่มีเอกลักษณ์ตรงเนื้อแน่นและไขมันหอม
เวลานำมาย่างแล้วหั่นบาง ๆ จิ้มแจ่ว บอกเลยว่าเป็นเมนูในตำนานของสายเนื้อไทย
เมนูที่เหมาะ
- เนื้อย่างจิ้มแจ่ว
- ปิ้งย่าง
- เนื้อแดดเดียว
- ย่างเตาถ่าน
เคล็ดลับคืออย่าย่างสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง
บริสเก็ต (Brisket) — ตัวจริงสายตุ๋น
บริสเก็ตคือเนื้อส่วนอกที่มีเอ็นและไขมันพอสมควร เนื้อส่วนนี้ถ้าเอาไปย่างเลยอาจเหนียว แต่ถ้าตุ๋นดี ๆ จะละลายและหอมมาก
ต่างประเทศนิยมเอาไปทำ BBQ Smoke ส่วนบ้านเราก็ชอบเอาไปตุ๋นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
เมนูที่เหมาะ
- ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
- เนื้อตุ๋น
- BBQ Smoked Beef
- แกงกะหรี่เนื้อ
ยิ่งตุ๋นนาน ยิ่งเปื่อย ยิ่งเข้าเนื้อ
ชอร์ตริดส์ (Short Ribs) — ซี่โครงเนื้อสุดเข้มข้น
สายเกาหลีต้องรู้จักส่วนนี้ดี เพราะเป็นเนื้อซี่โครงที่มีไขมันและรสเข้มข้นมาก
เวลาหมักแล้วย่างจะหอมสุด ๆ และมีความ Juicy สูง กินกับข้าวร้อน ๆ คือโคตรดี
เมนูที่เหมาะ
- BBQ เกาหลี
- ซี่โครงตุ๋น
- เนื้ออบ
- ปิ้งย่าง
ส่วนนี้มักจะมีทั้งแบบติดกระดูกและเลาะกระดูก
เนื้อน่องลาย — พระเอกก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
ถ้าพูดถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบเอ็นเด้ง ๆ หลายร้านจะใช้ “น่องลาย” เพราะมีเอ็นแทรกอยู่ในเนื้อ
เวลาตุ๋นจนเปื่อย จะได้ทั้งความหนึบและความนุ่มในคำเดียว
เมนูที่เหมาะ
- ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ
- เนื้อตุ๋น
- ซุปเนื้อ
- แกงเนื้อ
คนชอบสัมผัสหนึบ ๆ จะติดใจส่วนนี้มาก
แล้วสายทำอาหารที่บ้านควรเลือกยังไง?
ถ้าเป็นมือใหม่และอยากเริ่มทำเมนูเนื้อเองที่บ้าน ลองจำง่าย ๆ แบบนี้ได้เลย
- อยากนุ่มมาก → Tenderloin
- อยากฉ่ำ หอมมัน → Ribeye
- อยากบาลานซ์ → Sirloin
- อยากชาบูคุ้ม ๆ → ใบพาย
- อยากตุ๋น → Brisket / น่องลาย
- อยากย่างจิ้มแจ่ว → เสือร้องไห้
อีกเรื่องสำคัญคือ “ระดับความสุก” เพราะแต่ละส่วนเหมาะไม่เหมือนกัน เนื้อนุ่ม ๆ อย่างริบอายหรือเทนเดอร์ลอยน์ มักอร่อยสุดตอน Medium Rare แต่เนื้อสายตุ๋นต้องใช้เวลานานถึงจะดึงรสชาติออกมาได้เต็มที่
สรุป
เนื้อวัวแต่ละส่วนมีเสน่ห์ต่างกัน ไม่มีส่วนไหนดีที่สุดสำหรับทุกเมนู แต่ขึ้นอยู่กับว่าเอาไปทำอะไร ถ้าเลือกถูก ส่วนธรรมดาก็อาจอร่อยกว่าเนื้อแพงที่ใช้ผิดวิธีได้เหมือนกัน
ใครเป็นสายกินเนื้อ ลองจำชื่อส่วนต่าง ๆ เอาไว้ เวลาสั่งอาหารหรือซื้อเข้าครัวจะได้เลือกถูก และยิ่งเข้าใจเนื้อมากขึ้น ก็ยิ่งสนุกกับการกินมากขึ้นด้วย
ปิดท้ายสำหรับสายเสี่ยงโชคหรือคนที่ชอบลุ้นอะไรสนุก ๆ หลังนั่งกินเนื้ออร่อย ๆ ถ้าอยากลองเล่นหวยไวออนไลน์แบบใช้งานง่าย มีหวยหลายรูปแบบให้เลือก ก็ลองเข้าไปดูที่แบรนด์ KU Global Lotto ได้ มีทั้ง หวยไว หวยฮานอย และระบบเล่นผ่านมือถือแบบสะดวก เล่นได้ทุกวันแบบเพลิน ๆ เลย