เนื้อมัตสึซากะ (Matsusaka), เนื้อโกเบ (Kobe) และเนื้อโอมิ (Ohmi) ได้รับการยกย่องให้เป็น “สุดยอดวากิว 3 อันดับแรกของญี่ปุ่น” (Japan’s Top Three Wagyu) ซึ่งเป็นสุดยอดเนื้อวัวที่มีชื่อเสียงระดับโลกในด้านคุณภาพที่เหนือกว่า, ลายไขมันแทรก (Marbling) ที่งดงาม, และรสสัมผัสที่ละมุนละลายในปาก ทั้งสามชนิดนี้ต่างมีต้นกำเนิดมาจาก วัวพันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Japanese Black) โดยเฉพาะสายพันธุ์ ทาจิมะ (Tajima) ที่เลี้ยงในภูมิภาคคันไซครับ
วากิว Kobe, Matsusaka และ Ohmi ต่างกันยังไงบ้าง?
1. เนื้อโกเบ (Kobe Beef)
คุณสมบัติ | รายละเอียด |
แหล่งกำเนิด | จังหวัดเฮียวโงะ (Hyogo) โดยเฉพาะเมืองโกเบ |
สายพันธุ์วัว | วัวทาจิมะ (Tajima Cattle) ที่มีคุณสมบัติผ่านเกณฑ์เข้มงวดของสมาคมเนื้อโกเบ |
ลักษณะเด่น | ลายหินอ่อน (Marbling) ที่สมดุลและละเอียดที่สุด เนื้อมีสีแดงสดใส ไขมันแทรกกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วชิ้น ทำให้เนื้อมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ |
รสสัมผัส | หวานละมุนและนุ่มละลายในปาก (Melting in the mouth) เนื่องจากไขมันมีจุดหลอมเหลวที่ต่ำมาก (ละลายได้ในอุณหภูมิร่างกาย) |
ความโด่งดัง | เป็นวากิวที่โด่งดังและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมากที่สุด โดยชื่อ “Kobe Beef” ถูกใช้เป็นตัวแทนของเนื้อวัวพรีเมียมญี่ปุ่น |
เมนูแนะนำ | สเต็ก (Steak) และสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) |
2. เนื้อมัตสึซากะ (Matsusaka Beef)
คุณสมบัติ | รายละเอียด |
แหล่งกำเนิด | จังหวัดมิเอะ (Mie) โดยเฉพาะเมืองมัตสึซากะ |
สายพันธุ์วัว | วัวญี่ปุ่นขนดำ เพศเมียที่ยังไม่เคยตั้งท้อง (Virgin female Tajima Cattle) |
ลักษณะเด่น | ได้ชื่อว่าเป็น “งานศิลปะแห่งเนื้อวากิว” มีการเลี้ยงดูอย่างพิถีพิถัน เช่น การนวดตัว หรือบางฟาร์มอาจให้วัวดื่มเบียร์ (เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร) ทำให้ได้เนื้อเยื่อที่มีเส้นใยละเอียดเป็นพิเศษ |
รสสัมผัส | ความหวานมันและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไขมันแทรก (Sashi) มีปริมาณสูงมากและมีจุดหลอมเหลวต่ำมาก ทำให้มีความนุ่มละมุนและ เลี่ยนกว่า เนื้อโกเบเล็กน้อย |
ความโด่งดัง | ถือเป็นวากิวที่หายากและมีราคาสูงที่สุดในบรรดา Top 3 |
เมนูแนะนำ | ชาบูชาบู (Shabu-Shabu) และสุกี้ยากี้ (Sukiyaki) ที่ใช้สไลด์เนื้อบาง ๆ เพื่อให้ไขมันละลายได้อย่างลงตัว |
3. เนื้อโอมิ (Ohmi Beef)
คุณสมบัติ | รายละเอียด |
แหล่งกำเนิด | จังหวัดชิงะ (Shiga) ใกล้ทะเลสาบบิวะ |
สายพันธุ์วัว | วัวทาจิมะ (Tajima Cattle) |
ลักษณะเด่น | มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุด โดยย้อนกลับไปถึงสมัยเอโดะ มีความโดดเด่นในเรื่องของ ความสมดุล และ ความหอมเฉพาะตัว ที่เกิดจากการเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ |
รสสัมผัส | เนื้อมีความนุ่มและลายหินอ่อนสวยงาม แต่มีเอกลักษณ์ที่ ไม่เน้นความมันมากจนเกินไป เมื่อเทียบกับ Matsusaka และ Kobe ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติเนื้อวัวแท้ ๆ ที่ยังคงความฉ่ำมัน |
ความโด่งดัง | เป็นวากิวที่มีการเลี้ยงมายาวนานที่สุด และมักถูกนำไปทำอาหารหลากหลายประเภท |
เมนูแนะนำ | สเต็ก, ปิ้งย่าง (Yakiniku), และเมนูแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม |
เท่านี้ก็สามารถเลือกกินได้ตามความต้องการ และ ความชอบของแต่ละบุคคลแล้วครับ ไม่ต้องไปสุ่มสั่งแล้วลุ้นว่าของอร่อยจะหวยออกที่เราไหม สู้สั่งให้ถูกตั้งแต่แรกก็จบเรื่องง